Aceites Cervol

La Almazara Olivarera Cervol es una cooperativa de segundo grado nacida en 1995 de la unión de la Cooperativa Agrícola El Progreso, de Traiguera, y la Sociedad Obrera Rosellense, de Rosell, dos localidades del Baix Maestrat con larga tradición aceitera en el norte de la provincia de Castellón. Reúne a cerca de 500 agricultores que cultivan unas 3.500 hectáreas de olivar.

Su seña de identidad es la Farga, variedad autóctona de esta comarca y la mayoritaria entre los olivos milenarios del Territorio del Sénia, el paisaje de árboles y piedra seca que allí llaman el mar de olivos. Los ejemplares de los que sale el Cervol Milenario están certificados, catalogados y numerados uno a uno, con un perímetro de más de 3,50 metros medido a 1,30 metros de altura, y el aceite lleva en la contraetiqueta el sello de la marca de garantía Aceite Farga Milenaria.

La cooperativa se levantó para elaborar con un sistema de extracción continua en dos fases y muele en frío dentro de las 24 horas siguientes a la recolección. Junto a los monovarietales de Farga embotella un coupage de las variedades de la zona: farga, regues o roja, llumeta y nana. También abre la almazara a las visitas, con recorrido por los olivos milenarios, explicación del proceso de elaboración y cata comentada de sus aceites.