Aceite de Cosecha Temprana — Maximo Aroma y Polifenoles
1 aceite cosecha temprana
El aceite de cosecha temprana (tambien conocido como early harvest o aceite verde) se elabora a partir de aceitunas recolectadas en su punto optimo de envero — cuando la aceituna empieza a cambiar de color verde a morado, normalmente entre octubre y noviembre. En este momento la aceituna aun no ha alcanzado su maxima acumulacion de grasa, lo que significa menor rendimiento pero una calidad organoleptica extraordinaria.
El resultado es un aceite con una concentracion de polifenoles y antioxidantes que puede duplicar o triplicar la de un aceite de campana normal. En cata, los aceites de cosecha temprana explotan en boca con notas de hierba fresca, tomate verde, alcachofa, higuera y cascara de almendra verde. El picor y amargor son pronunciados — senal inequivoca de su riqueza en oleocantal, el antiinflamatorio natural del aceite de oliva que ha captado la atencion de la comunidad cientifica internacional.
Estos aceites son de produccion limitada: cada almazara produce solo unos pocos miles de litros en cada campana, y se agotan rapidamente. Son aceites de autor, frecuentemente galardonados en los concursos internacionales mas prestigiosos. En Aceite Directo te ofrecemos acceso directo a estas joyas liquidas antes de que se agoten, enviadas desde la almazara en cuanto estan listas.