Aceite de oliva de Córdoba: la segunda provincia olivarera

Córdoba es la segunda provincia olivarera de España, por detrás de Jaén y por delante de Sevilla. Tiene 385.940 hectáreas de olivar (ESYRCE 2025) y produjo 246.735,44 toneladas en la campaña 2025/26, repartidas entre 183 almazaras.

Es la provincia con más denominaciones de origen de aceite del país. Cinco tienen parte o toda su zona en Córdoba: Baena (registrada en la UE en 1996), Priego de Córdoba (1999), Montoro-Adamuz (2010), Aceite de Lucena (2013) y la vecina Estepa. Cada una tiene su propio pliego de condiciones y su consejo regulador.

La Subbética cordobesa es olivar de montaña, con altitudes que rondan entre los 400 y los 1.000 metros y fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche. Aquí conviven la Picuda, la Hojiblanca y la Picual, y de esa mezcla salen tanto monovarietales de carácter como coupages de perfil complejo. Las almazaras cordobesas de Aceite Directo combinan trabajo artesanal con extracción en frío y control de temperatura.

Cifras de producción: MAPA, Avance de la situación de mercado del sector oleícola, campaña 2025/26, datos a 31 de julio de 2026. Superficie de olivar: MAPA, ESYRCE 2025 (resultados provisionales). Fechas de registro de las DOP: registro de figuras de calidad del MAPA.