Aceite de oliva para ensaladas

Una ensalada se aliña con un aceite que acompañe a la verdura, no que la tape. Por eso aquí solo hay aceites de intensidad suave o media: frutados, con amargor y picor contenidos, y un final limpio que deja pasar el sabor del tomate, la lechuga o el queso.

Las variedades que mejor funcionan son la Arbequina, por su dulzor y sus notas de manzana y almendra, y la Hojiblanca, algo más herbácea pero todavía equilibrada. Los coupages de varias variedades suelen buscar precisamente ese punto medio.

Un apunte práctico: el aceite se añade al final y sobre la verdura seca. Si la hoja está mojada, el aliño resbala y acaba en el fondo del bol.