Aceite de oliva para tostada y en crudo

En crudo el aceite no es un ingrediente de fondo: es el plato. Sobre una tostada, en un gazpacho o en un hilo final sobre una crema, lo que se prueba es el aceite mismo, así que aquí van los que tienen algo que decir: intensidad media e intensa, con amargor y picor presentes.

Ese picor en la garganta no es un defecto, es oleocantal, y es la señal de que el aceite conserva sus polifenoles. Un aceite que no pica en absoluto suele ser uno viejo o de aceituna muy madura.

Las variedades con más carácter son la Picual y la Cornicabra. Si es la primera vez, empieza por un frutado medio y sube desde ahí.