El aceite de oliva virgen extra se pagó en origen a 3,60 €/kg en la última semana publicada por el Ministerio de Agricultura, la del 20 al 26 de julio de 2026, y es el precio más bajo de toda la campaña. En venta directa de almazara la cosa cambia: el litro va de 5,10 a 90 €, con una mediana de 24,00 €/L, medido el 14 de agosto de 2026 sobre las 393 referencias de nuestro catálogo que entran en el cálculo.

Esas dos cifras no miden lo mismo, y entender la diferencia es la mitad de este artículo. La otra mitad es por qué la garrafa de 5 litros sale a 7,00 € el litro y la botella de 500 ml a 33,70 €, siendo a veces el mismo aceite.

Precio en origen y precio de una botella no son la misma cifra

El precio en origen es lo que cobra una almazara por el aceite a granel, antes de envasarlo. Es un precio mayorista de materia prima. Cuando un telediario dice “el aceite baja”, habla de esta cifra, no de lo que vas a pagar en la tienda.

El Ministerio de Agricultura lo publica cada semana. Estos son los datos de su boletín de la semana 30 de 2026, del 20 al 26 de julio, que es el último disponible a 14 de agosto (el boletín del MAPA va unas tres semanas por detrás del mercado):

Categoría (dato de mercado, MAPA)	€/kg	Equivalente en €/litro
Virgen extra	3,60	3,29
Virgen	3,18	2,91
Lampante	2,95	2,70

El aceite en origen se cotiza en kilos y se vende en litros, así que hay que convertir. La equivalencia usa la densidad del aceite de oliva, que la norma internacional Codex Alimentarius CXS 33-1981 fija entre 0,910 y 0,916 a 20 °C: hemos usado 0,916, el extremo más conservador.

Hay una segunda fuente que conviene conocer: Poolred, el sistema de información de precios de la Fundación del Olivar, que registra operaciones reales de compraventa en lugar de cotizaciones. En la semana del 7 al 13 de agosto de 2026 dio un precio medio de operaciones de 3,19 €/kg y un virgen extra de 3,33 €/kg, según recoge COAG Jaén (el desglose por categorías de Poolred está tras suscripción, así que esa cifra la citamos de segunda mano). MAPA y Poolred no coinciden porque no miden lo mismo. Por eso conviene decir de quién es cada dato, en lugar de “el precio del aceite es X”.

Qué cuesta el litro en venta directa: nuestras cifras

Aquí empieza el dato propio. El 14 de agosto de 2026 el catálogo de Aceite Directo tenía 409 referencias de 16 almazaras, todas con precio por litro calculado. Del total entran 393 en el cálculo. Lo que sale fuera, y por qué:

• 11 aceites aromatizados o ahumados se cuentan aparte. Un aceite con harissa o con plancton marino no compite en precio con un virgen extra. Su mediana es de 74,00 €/L y su máximo, 195,40 €/L.
• 5 referencias descartadas por datos incoherentes. Una se vende por peso (perlas de aceite esferificado de 50 g), donde el precio por litro no significa nada. Otra estaba por debajo del precio del aceite a granel, algo aritméticamente imposible. Y tres tenían mal el número de unidades por caja: el precio era el de una botella y el catálogo lo leyó como el de un lote, lo que daba 0,40 € por una botella de 100 ml. Es un fallo nuestro pendiente de corregir, no un aceite barato.

Con esas 393 referencias, el precio por litro del aceite de oliva virgen extra en venta directa de almazara, a 14 de agosto de 2026, queda así:

• Mínimo: 5,10 €/L. Máximo: 90,00 €/L.
• Mediana: 24,00 €/L. Es decir, siete veces el precio en origen.
• La mitad central del catálogo va de 13,00 a 38,53 €/L.
• El 17% de las referencias baja de 10 €/L y el 28% baja de 15 €/L.

Aviso: vendemos aceite

Somos un marketplace de almazaras y tenemos interés en que compres aquí. Decirlo no debilita las cifras de arriba, las hace comprobables: todas salen del catálogo público y se pueden recontar. Lo que no vas a encontrar es una comparación de sabor con marcas que no hemos catado, ni una tabla favorecida escondiendo las referencias caras. Están todas dentro.

El formato manda más que la variedad

Si solo te llevas un dato de aquí, que sea este. En esas 393 referencias, la mediana por formato va de 8,00 €/L (garrafa de 5 litros) a 47,65 €/L (botella de 100 ml). Por variedad, en cambio, va de 9,75 €/L (Manzanilla) a 31,34 €/L (Frantoio), y entre las dos variedades más frecuentes del catálogo la diferencia es de 2,33 €/L: la Picual tiene una mediana de 26,67 €/L y la Arbequina de 29,00 €/L. El envase decide más que la aceituna.

Formato	Referencias	Mínimo €/L	Mediana €/L	Máximo €/L
25 ml	10	24,00	24,80	48,00
100 ml	32	20,00	47,65	90,00
250 ml	70	8,12	31,20	82,00
500 ml	158	6,34	29,90	76,00
1 litro	16	6,05	10,20	19,00
2 litros	11	6,15	9,75	24,44
2,5 litros	15	9,98	14,00	60,80
3 litros	20	5,58	12,58	20,00
5 litros	41	5,10	8,00	17,40

Quedan fuera de la tabla los formatos con menos de 10 referencias (300 ml, 350 ml y 750 ml): con tan pocos datos la mediana no es fiable. Y el 25 ml no sigue el patrón porque son botellitas de muestra: 8 de las 10 se venden en lote, no de una en una.

Si miras solo lo que se vende de una en una, el contraste es aún más claro. La botella de 500 ml mediana cuesta 16,85 € (33,70 €/L, sobre 74 referencias) y la garrafa de 5 litros mediana cuesta 35,00 € (7,00 €/L, sobre 20 referencias). Casi cinco veces el precio por litro.

El mismo aceite en dos envases

Se podría objetar que la garrafa sale barata porque lleva peor aceite. Para quitar esa duda hay que comparar dentro de la misma almazara, que es lo que hace esta tabla: las once almazaras del catálogo que venden a la vez en 500 ml y en garrafa de 5 litros.

Almazara	Mediana 500 ml (€/L)	Mediana 5 L (€/L)	Diferencia
Almazaras de la Subbética	25,94	6,60	3,9 veces
Castillo de Canena	51,00	9,70	5,3 veces
Cooperativa La Unión	11,52	9,95	1,2 veces
Cortijo Spíritu Santo	34,00	10,00	3,4 veces
El Lagar del Soto	18,25	9,20	2,0 veces
La Chinata	11,80	6,15	1,9 veces
Marqués de Valdueza	27,26	11,50	2,4 veces
Mueloliva	24,11	5,86	4,1 veces
Nobleza del Sur	35,70	7,00	5,1 veces
Oleoestepa	24,95	8,26	3,0 veces
Oro del Desierto	29,00	9,55	3,0 veces

En las once, sin excepción, el litro es más barato en garrafa. La diferencia va de 1,2 a 5,3 veces. Ojo con el envase grande, eso sí: una vez abierto el aceite se oxida, y una garrafa de 5 litros que tardas seis meses en gastar no es una ganga. Lo explicamos en la guía de cómo conservar el aceite de oliva.

Por qué un aceite cuesta 7 €/L y otro 60

Cuándo se recoge la aceituna. La aceituna verde de octubre da mucho menos aceite que la madura de enero. En Jaén, el rendimiento graso medio de la campaña 2025/26 fue del 13,69% en octubre y del 21,15% en enero, según los datos del aforo de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía recogidos por Oleum Xauen (no hemos podido leerlos en la publicación original de la Junta, así que la cita es de segunda mano). Traducido: con la aceituna de octubre hacen falta unos 6,7 kg de fruto por litro de aceite y con la de enero bastan unos 4,3 kg, conversión nuestra a partir de esos rendimientos y de la densidad del Codex. El aceite de cosecha temprana cuesta más porque literalmente hay que recoger la mitad más de aceituna para llenar la misma botella.

Cuánto cuesta el olivar. Según la actualización 2026 del Estudio de Costes del Cultivo del Olivo de AEMO, publicada el 21 de julio de 2026, producir un kilo de aceite cuesta desde 3,08 € en el olivar en seto de regadío, el modelo más eficiente que existe, hasta 5,31 € en el olivar tradicional de secano no mecanizable, el de las laderas donde no entra una máquina. AEMO cifra la subida de costes entre 2020 y 2026 en cerca del 57% y sostiene que más del 75% del olivar español está produciendo hoy por debajo de sus costes. Un aceite de oliva virgen extra a 3 € el litro en el lineal es aritméticamente imposible, y eso antes de envasar, etiquetar y transportar.

El envase y la escala. Aquí no hay que creerse ninguna cifra de costes, basta la aritmética: lo que valga la botella, la etiqueta, el estuche y la caja se reparte entre 250 ml o entre 5.000. Veinte veces más envase por litro de aceite. A eso se suma que las almazaras pequeñas embotellan tiradas cortas.

Lo que no explica la diferencia: la palabra “gourmet” en la etiqueta, que ninguna norma define. Qué mirar de verdad está en cómo leer la etiqueta de un aceite y en la guía de cómo reconocer un buen aceite de oliva.

Por qué se disparó en 2024 y por qué ha bajado

El récord está fechado: el virgen extra tocó 9,03 €/kg en origen en la semana del 15 al 21 de enero de 2024, según el boletín del MAPA de aquella semana. Comparando ese dato con los 3,60 €/kg de julio de 2026, ambos del mismo organismo y con la misma metodología, la caída es del 60,2% en dos años y medio.

El motivo es la cosecha. La campaña 2025/26 lleva 1,30 millones de toneladas producidas en España y quedaban unas 569.000 toneladas almacenadas a 31 de julio de 2026, sumando almazaras, envasadores y refinerías, según el avance de mercado del MAPA (el propio documento advierte de que son datos aún sin consolidar). Mucho aceite disponible y otra campaña a la vista empujan el precio a la baja.

Cuánto deberías pagar

Con las cifras de arriba, tres referencias útiles para agosto de 2026:

• Aceite de diario, para cocinar. Entre 6 y 10 €/L en garrafa de 5 litros es un precio razonable de almazara. Por debajo de 5 €/L, desconfía: está por debajo del coste de producción de casi cualquier olivar.
• Aceite de mesa, para crudo. Entre 15 y 35 €/L en botella de 500 ml, que es donde está la mediana del catálogo. Ahí entran ya las cosechas tempranas y las denominaciones de origen.
• Por encima de 40 €/L estás pagando por producción limitada, envase, estuche o aceites de recolección muy temprana. Puede compensar como regalo o para una ocasión, no como aceite de todos los días.

Y una regla que ahorra dinero sin bajar de calidad: compra el virgen extra que te guste en el formato más grande que seas capaz de gastar en tres o cuatro meses. Con los datos de arriba, esa decisión mueve el precio por litro bastante más que elegir la variedad.

Este observatorio se actualiza cada mes con el catálogo entero y el último boletín del MAPA. Las cifras propias de esta edición se midieron el 14 de agosto de 2026. Si lees esto mucho después, contrasta el precio del día en las fichas de las almazaras.