Precio del aceite de oliva: qué cuesta hoy y por qué
El virgen extra se pagó en origen a 3,60 €/kg a finales de julio de 2026, según el MAPA. En la tienda de las propias almazaras el litro iba de 5 a 90 € en septiembre. Explicamos por qué no es la misma cifra.
El aceite de oliva virgen extra se pagó en origen a 3,60 €/kg en la semana del 20 al 26 de julio de 2026, según el boletín semanal del Ministerio de Agricultura. En la tienda online de las propias almazaras la cosa cambia: el 13 de septiembre de 2026 el litro iba de 5,00 a 90,00 €, con una mediana de 22,00 €/L, sobre 309 referencias de 14 almazaras.
Esas dos cifras no miden lo mismo, y entender la diferencia es la mitad de este artículo. La otra mitad es por qué la garrafa de 5 litros sale a 7,20 € el litro y la botella de 500 ml a 31,34 €, y por qué eso pasa también dentro de una misma almazara.
Precio en origen y precio de una botella no son la misma cifra
El precio en origen es lo que cobra una almazara por el aceite a granel, antes de envasarlo. Es un precio mayorista de materia prima. Cuando un telediario dice “el aceite baja”, habla de esta cifra, no de lo que vas a pagar en la tienda.
El Ministerio de Agricultura lo publica cada semana. Estos son los datos de su boletín de la semana 30 de 2026, del 20 al 26 de julio (el boletín del MAPA va unas tres semanas por detrás del mercado):
| Categoría (dato de mercado, MAPA) | €/kg | Equivalente en €/litro |
|---|---|---|
| Virgen extra | 3,60 | 3,29 |
| Virgen | 3,18 | 2,91 |
| Lampante | 2,95 | 2,70 |
El aceite en origen se cotiza en kilos y se vende en litros, así que hay que convertir. La equivalencia usa la densidad del aceite de oliva, que la norma internacional Codex Alimentarius CXS 33-1981 fija entre 0,910 y 0,916 a 20 °C: hemos usado 0,916, el extremo más conservador.
Hay una segunda fuente que conviene conocer: Poolred, el sistema de información de precios de la Fundación del Olivar, que registra operaciones reales de compraventa en lugar de cotizaciones. En la semana del 7 al 13 de agosto de 2026 dio un precio medio de operaciones de 3,19 €/kg y un virgen extra de 3,33 €/kg, según recoge COAG Jaén (el desglose por categorías de Poolred está tras suscripción, así que esa cifra la citamos de segunda mano). MAPA y Poolred no coinciden porque no miden lo mismo. Por eso conviene decir de quién es cada dato, en lugar de “el precio del aceite es X”.
Qué cuesta el litro en la tienda de la almazara
Aquí empieza el dato propio. Aceite Directo reúne en un catálogo los aceites de almazaras españolas y enlaza cada ficha a la tienda de su almazara. Para este artículo hemos tomado el precio que cada almazara publicaba en su propia tienda online el 13 de septiembre de 2026, leído ese día por el mismo proceso que revisa cada noche la disponibilidad del catálogo. No son precios nuestros ni precios de otro distribuidor.
El catálogo tenía ese día 460 referencias publicadas. Entran en la medición 320. Lo que se queda fuera, y por qué:
- 68 referencias de dos almazaras cuya tienda no se pudo leer ese día. Una tiene la tienda detrás de una verificación que exige un navegador y la otra dejó de responder al formato que usamos para leerla.
- 61 referencias sin precio de la tienda de su almazara. 43 no tienen enlazada una página de tienda de la que tomar el precio, y 18 llevan un precio de otro distribuidor, de 2024, porque su almazara no publica tarifa.
- 11 referencias en las que no cuadraba la lectura. O ya no aparecían en la tienda, o el número de envases o el precio leído no coincidía con lo que tenemos registrado en la ficha. Ante la duda, fuera.
De las 320 que entran, 11 son aceites aromatizados o ahumados y se cuentan aparte: un aceite con harissa o con plancton marino no compite en precio con un virgen extra. Su mediana es de 74,00 €/L y su máximo, 195,40 €/L. Quedan 309 referencias, y con ellas el precio por litro del aceite de oliva en la tienda de la almazara, a 13 de septiembre de 2026, queda así:
- Mínimo: 5,00 €/L (una caja de tres garrafas de 5 litros a 75 €). Máximo: 90,00 €/L (un estuche de regalo de cinco botellitas de 100 ml).
- Mediana: 22,00 €/L. Es decir, unas siete veces el precio en origen de finales de julio.
- La mitad central va de 11,00 a 39,85 €/L.
- El 22% de las referencias baja de 10 €/L y el 32% baja de 15 €/L.
Quién hace estas cuentas
Aceite Directo es un catálogo de almazaras. En esta web no se compra: cada ficha lleva a la tienda de su almazara, y es ella quien vende, cobra y envía. Por eso las cifras de arriba no salen de una tarifa nuestra, sino de lo que cada almazara publica. Los precios cambian, así que si lees esto semanas después, el que vale es el de su tienda el día que compres. Lo que no vas a encontrar aquí es una comparación de sabor con marcas que no hemos catado, ni una tabla recortada por precio: lo que queda fuera de la medición queda fuera por falta de dato, no por caro o por barato.
El formato manda más que la variedad
Si solo te llevas un dato de aquí, que sea este. En esas 309 referencias, la mediana por formato va de 7,45 €/L (botella de 2 litros) a 48,00 €/L (botella de 100 ml). Por variedad, entre las que tienen al menos diez referencias, va de 9,16 €/L (Picudo) a 28,62 €/L (Arbequina), y entre las dos variedades más frecuentes la diferencia es de 2,62 €/L: la Picual tiene una mediana de 26,00 €/L y la Arbequina de 28,62 €/L. El envase decide más que la aceituna.
| Formato | Referencias | Mínimo €/L | Mediana €/L | Máximo €/L |
|---|---|---|---|---|
| 100 ml | 29 | 20,00 | 48,00 | 90,00 |
| 250 ml | 53 | 8,00 | 31,20 | 82,00 |
| 500 ml | 119 | 6,80 | 30,68 | 72,80 |
| 1 litro | 15 | 5,40 | 7,80 | 19,00 |
| 2 litros | 11 | 5,25 | 7,45 | 24,44 |
| 2,5 litros | 14 | 5,40 | 11,16 | 18,48 |
| 3 litros | 11 | 5,80 | 16,33 | 20,00 |
| 5 litros | 38 | 5,00 | 7,73 | 17,40 |
Quedan fuera de la tabla los formatos con menos de 10 referencias (20 ml, 25 ml, 300 ml, 350 ml y 750 ml): con tan pocos datos la mediana no es fiable. La tabla mezcla envases sueltos y cajas de varios, porque muchas almazaras solo venden por caja.
Si miras solo lo que se vende de uno en uno, el contraste se mantiene. La botella de 500 ml mediana cuesta 15,67 € (31,34 €/L, sobre 70 referencias) y la garrafa de 5 litros mediana cuesta 36,00 € (7,20 €/L, sobre 19 referencias). Más de cuatro veces el precio por litro.
El mismo aceite en dos envases
Se podría objetar que la garrafa sale barata porque lleva peor aceite. Para reducir esa duda hay que comparar dentro de la misma almazara, que es lo que hace esta tabla: las doce almazaras de la medición que venden a la vez en 500 ml y en garrafa de 5 litros.
| Almazara | Mediana 500 ml (€/L) | Mediana 5 L (€/L) | Diferencia |
|---|---|---|---|
| Aceites Cervol | 17,75 | 9,10 | 2,0 veces |
| Almazara de Ronda | 9,80 | 5,45 | 1,8 veces |
| Castillo de Canena | 51,00 | 9,70 | 5,3 veces |
| Cortijo Spíritu Santo | 34,11 | 10,00 | 3,4 veces |
| El Lagar del Soto | 18,25 | 9,20 | 2,0 veces |
| La Bética Aceitera | 18,00 | 5,30 | 3,4 veces |
| La Chinata | 11,80 | 6,15 | 1,9 veces |
| Marqués de Valdueza | 27,25 | 11,50 | 2,4 veces |
| Mueloliva | 22,54 | 5,71 | 4,0 veces |
| Nobleza del Sur | 35,70 | 7,00 | 5,1 veces |
| Oleoestepa | 24,95 | 8,26 | 3,0 veces |
| Oro del Desierto | 29,00 | 9,55 | 3,0 veces |
En las doce el litro es más barato en garrafa. La diferencia va de 1,8 a 5,3 veces. Ojo con el envase grande, eso sí: una vez abierto el aceite se oxida, y una garrafa de 5 litros que tardas seis meses en gastar no es una ganga. Lo explicamos en la guía de cómo conservar el aceite de oliva.
Por qué un aceite cuesta 7 €/L y otro 60
Cuándo se recoge la aceituna. La aceituna verde de octubre da mucho menos aceite que la madura de enero. En Jaén, el rendimiento graso medio de la campaña 2025/26 fue del 13,69% en octubre y del 21,15% en enero, según los datos del aforo de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía recogidos por Oleum Xauen (no hemos podido leerlos en la publicación original de la Junta, así que la cita es de segunda mano). Traducido: con la aceituna de octubre hacen falta unos 6,7 kg de fruto por litro de aceite y con la de enero bastan unos 4,3 kg, conversión nuestra a partir de esos rendimientos y de la densidad del Codex. El aceite de cosecha temprana cuesta más porque literalmente hay que recoger la mitad más de aceituna para llenar la misma botella.
Cuánto cuesta el olivar. Según la actualización 2026 del Estudio de Costes del Cultivo del Olivo de AEMO, publicada el 21 de julio de 2026, producir un kilo de aceite cuesta desde 3,08 € en el olivar en seto de regadío, el modelo de menor coste del estudio, hasta 5,31 € en el olivar tradicional de secano no mecanizable, el de las laderas donde no entra una máquina. AEMO cifra la subida de costes entre 2020 y 2026 en cerca del 57% y sostiene que, con los precios actuales, el 75% del olivar español entra en pérdidas. Traducido a litros con la densidad del Codex, eso va de unos 2,82 a 4,86 € por litro de aceite a granel. Un virgen extra a 3 € el litro en el lineal no cubre el coste del olivar tradicional de secano no mecanizable y apenas deja 0,20 € por kilo sobre el del seto de regadío, y eso antes de envasar, etiquetar y transportar.
El envase y la escala. Aquí no hay que creerse ninguna cifra de costes, basta la aritmética: lo que valga la botella, la etiqueta, el estuche y la caja se reparte entre 250 ml o entre 5.000. Veinte veces más envase por litro de aceite. A eso se suma que las almazaras pequeñas embotellan tiradas cortas.
Lo que no explica la diferencia: la palabra “gourmet” en la etiqueta, que ninguna norma define. Qué mirar de verdad está en cómo leer la etiqueta de un aceite y en la guía de cómo reconocer un buen aceite de oliva.
Por qué se disparó en 2024 y por qué ha bajado
El récord está fechado: el virgen extra tocó 9,03 €/kg en origen en la semana del 15 al 21 de enero de 2024, según el boletín del MAPA de aquella semana. Comparando ese dato con los 3,60 €/kg de julio de 2026, ambos del mismo organismo y con la misma metodología, la caída es del 60,2% en dos años y medio.
El motivo es la cosecha. La campaña 2025/26 lleva 1,30 millones de toneladas producidas en España y quedaban unas 569.000 toneladas almacenadas a 31 de julio de 2026, sumando almazaras, envasadores y refinerías, según el avance de mercado del MAPA (el propio documento advierte de que son datos aún sin consolidar). Mucho aceite disponible y otra campaña a la vista empujan el precio a la baja.
Cuánto deberías pagar
Con las cifras de arriba, tres referencias orientativas, tomadas de los precios de las tiendas de las almazaras en septiembre de 2026:
- Aceite de diario, para cocinar. En garrafa de 5 litros, la mitad central de las referencias medidas va de 6,27 a 9,70 €/L, así que entre 6 y 10 €/L es un precio normal de almazara. Por debajo de 5 €/L, desconfía: según el estudio de AEMO citado arriba, el olivar tradicional de secano no mecanizable no cubre su coste por debajo de unos 4,86 € el litro a granel, y eso sin envase.
- Aceite de mesa, para crudo. En botella de 500 ml, la mitad central va de 18,30 a 40,00 €/L, con la mediana en 30,68 €/L.
- Por encima de 40 €/L (el 23% de las referencias medidas) todo son envases de medio litro o menos, y una de cada tres es un estuche o un lote de regalo. Puede compensar como regalo o para una ocasión, no como aceite de todos los días.
Y una regla que ahorra dinero sin bajar de calidad: compra el virgen extra que te guste en el formato más grande que seas capaz de gastar en tres o cuatro meses. Con los datos de arriba, esa decisión mueve el precio por litro bastante más que elegir la variedad.
Las cifras de mercado son las del boletín del MAPA de la semana 30 de 2026 y las propias se midieron el 13 de septiembre de 2026. Los precios de las almazaras cambian: para el de hoy, entra en la ficha de cada almazara y sigue el enlace a su tienda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el aceite de oliva en origen?
El virgen extra se pagó a 3,60 €/kg (3,29 €/litro) en la semana del 20 al 26 de julio de 2026, según el boletín semanal del Ministerio de Agricultura. Poolred, que registra operaciones reales, dio 3,33 €/kg para el virgen extra en la semana del 7 al 13 de agosto, según recoge COAG Jaén.
¿Por qué la botella cuesta mucho más que el precio en origen?
Porque el precio en origen es el del aceite a granel, antes de envasar. A eso hay que sumarle botella, etiqueta, caja, transporte y margen. En las tiendas online de 14 almazaras, el 13 de septiembre de 2026, la mediana del precio por litro era de 22,00 €/L sobre 309 referencias: unas siete veces el precio en origen de finales de julio.
¿Cuál es el formato más barato por litro?
Los envases grandes. En la medición del 13 de septiembre de 2026, la garrafa de 5 litros tenía una mediana de 7,73 €/L frente a los 30,68 €/L de la botella de 500 ml. En las doce almazaras que venden los dos formatos, el litro sale más barato en garrafa en todas, entre 1,8 y 5,3 veces.
¿Es sospechoso un aceite de oliva virgen extra a 3 euros el litro?
Merece desconfianza. Según el estudio de costes de AEMO de 2026, producir un kilo de aceite cuesta entre 3,08 € en el olivar en seto de regadío y 5,31 € en el tradicional de secano, unos 2,82 a 4,86 € por litro. A 3 €/L no cubre el coste del olivar tradicional de secano y apenas deja margen sobre el del seto de regadío, y eso antes de envasar.
¿Va a seguir bajando el precio del aceite de oliva?
No lo sabemos y no vamos a fingir que sí. Lo que sí está medido: el virgen extra pasó de 9,03 €/kg en enero de 2024 a 3,60 €/kg en julio de 2026, una caída del 60,2%, y a 31 de julio de 2026 quedaban unas 569.000 toneladas almacenadas en España según el MAPA. Con esas existencias y otra campaña por delante, la presión a la baja sigue ahí.
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Andrés Henrichsen
Director de Relaciones con Productores. Cocinero de formación, seleccionador de aceites por vocación. Recorre las almazaras de España para encontrar los mejores AOVEs y acercarlos a tu mesa.