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Andrés Henrichsen
37 artículos publicados
Director de Relaciones con Productores.
Cocinero de formación, seleccionador de aceites por vocación. Recorre las almazaras de España para encontrar los mejores AOVEs y acercarlos a tu mesa.
Aceite de oliva ecológico: qué certifica el sello y qué no
El sello ecológico certifica el método de cultivo, no la calidad del aceite. Qué obliga exactamente el Reglamento (UE) 2018/848 y cuánto más cuesta, m...
Cuándo se recoge la aceituna, y por qué el aceite de noviembre no sabe igual que el de enero
La aceituna para aceite se recoge del otoño al final del invierno, y cada zona tiene su calendario. Qué dicen los pliegos de Navarra, Priego y Estepa,...
Aceite de oliva y colesterol: qué dice la evidencia
Solo tres frases sobre colesterol están autorizadas en la UE para el aceite de oliva. Te las damos literales, con sus condiciones, y con lo que la EFS...
Aceite de oliva en ayunas: qué hay de cierto
Ninguna declaración de salud autorizada en la UE depende de la hora a la que comes. Qué respaldo tiene cada promesa del aceite en ayunas, incluida la...
Beneficios del aceite de oliva: qué dice la evidencia
En la UE solo hay una declaración de salud autorizada para el aceite de oliva, y exige una analítica que casi ninguna botella acredita. Qué sostiene l...
Qué dice de verdad la etiqueta de un aceite de oliva
Una etiqueta de aceite mezcla lo que la ley obliga a poner, lo que solo se puede poner bajo condición y lo que no significa nada. La leemos campo por...
Lata, cristal o PET: qué envase conserva mejor el aceite
La lata anula la luz, el vidrio anula el oxígeno y el PET no anula ninguna de las dos. Con el reparto real de envases de las 407 referencias del catál...
Cómo catar aceite de oliva en casa, paso a paso
El método de los paneles oficiales traducido a una cocina: un vaso, la mano como calefactor, el sorbo aspirado y una tabla para apuntar. Amargor y pic...
Acidez del aceite de oliva: qué significa ese 0,2%
La acidez no es un sabor: es una medida química que no se puede notar al paladar. Qué mide de verdad, qué la hace subir y por qué el número de la etiq...
Aceite de oliva de 5 litros: cuándo compensa y cuándo no
En los cuatro aceites que comparamos, el litro salía entre un 33 % y un 52 % más barato en envase de 5 litros que en 500 ml (precios de las tiendas de...
Regalo de aceite de oliva: cómo elegir el estuche y acertar
Qué estuche elegir para cada persona, cuánto encarece la caja al aceite y cómo detectar los packs que en realidad son cajas de doce botellas. Con prec...
Por qué el aceite de almazara cuesta más que el del supermercado
Litro por litro y en formatos parecidos, el virgen extra de almazara cuesta alrededor de dos tercios más que el de marca blanca, y tiene una estructur...
Aceite de oliva sin filtrar: qué es, cuánto aguanta y cómo guardarlo
Un aceite sin filtrar es un virgen extra al que no se le han quitado las partículas y el agua que trae de la almazara. Por qué se ve turbio, qué dicen...
Aceite de nueva cosecha: cuándo llega y cómo saber de qué campaña es tu botella
La campaña 2026/27 del aceite de oliva empieza el 1 de octubre. Cómo saber de qué cosecha es una botella, qué garantiza cada palabra de la etiqueta y...
Comprar aceite directo de almazara: cómo funciona y qué cambia
Comprar directo significa que el pedido lo prepara y lo envía quien elabora el aceite, no un almacén. Eso cambia el frescor y la trazabilidad, y tambi...
Precio del aceite de oliva: qué cuesta hoy y por qué
El virgen extra se pagó en origen a 3,60 €/kg a finales de julio de 2026, según el MAPA. En la tienda de las propias almazaras el litro iba de 5 a 90...
Qué es un coupage de aceite de oliva (y qué no lo es)
Un coupage es una mezcla de variedades hecha a propósito en la almazara, no un aceite de segunda ni un estuche con tres monovarietales dentro. Qué bus...
Aceite de oliva Manzanilla y Morisca: las variedades extremeñas
La Manzanilla Cacereña da un aceite afrutado y suave, con muy poco picante, y la Morisca es la variedad histórica de Tierra de Barros. Te contamos qué...
Aceite cornicabra: la variedad de Toledo y Ciudad Real
La cornicabra es la cuarta variedad de España por superficie y la única con una denominación de origen dedicada en exclusiva. A qué sabe, qué dicen su...
Aceite hojiblanca: el equilibrio de la campiña andaluza
La hojiblanca es la segunda variedad más plantada de España y la más equilibrada de las grandes: dulce de entrada, con amargor y picante contenidos. Q...
Aceite de oliva Arbequina: por qué es suave y cuándo usarlo
La Arbequina no pica porque tiene pocos fenoles, y por eso también se oxida antes. Qué implica al comprar, de dónde sale de verdad la que se vende hoy...
Aceite de oliva Picual: a qué sabe y para qué sirve
El aceite Picual amarga y pica por sus compuestos fenólicos, y son esos mismos compuestos los que le dan más del doble de estabilidad que una Arbequin...
Aceite de oliva en repostería: cómo sustituir la mantequilla y qué variedad usar
El aceite de oliva en bizcochos, magdalenas y galletas no es una moda: es una tradición mediterránea que da resultados espectaculares. Te enseñamos có...
Cómo conservar el aceite de oliva: errores comunes que arruinan tu AOVE
El aceite de oliva es un producto vivo que se degrada con la luz, el calor y el aire. Estos son los errores que arruinan tu AOVE sin que te des cuenta...
Freír con aceite de oliva virgen extra: la guía definitiva
¿Se puede freír con AOVE? No solo se puede: es la opción más saludable y la que mejor resultado da. Variedad, temperatura, reutilización y mitos desmo...
El mejor aceite de oliva para ensaladas: suave o intenso según la ensalada
Para ensaladas de hojas, fruta o queso fresco, un virgen extra suave como la Arbequina; para el tomate, un Picual. Qué variedad usar en cada ensalada...
Guía de maridaje del aceite de oliva: cómo combinar cada variedad con cada plato
El aceite de oliva no es uno solo. Cada variedad marida con platos diferentes. Aprende a combinar Picual, Arbequina, Hojiblanca y Cornicabra con carne...
Cómo leer la etiqueta del aceite de oliva: todo lo que oculta (y revela)
La etiqueta del aceite de oliva es tu mejor herramienta para distinguir calidad de marketing. Te enseñamos a descifrarla campo por campo.
Aceite de oliva ecológico: qué es, qué certifica y si merece la pena pagar más
El aceite ecológico cuesta más, pero menos de lo que se dice: entre un 15% y un 46% según el formato, medido en nuestro catálogo. ¿Sabe diferente? ¿Es...
Las 30+ denominaciones de origen del aceite de oliva español: mapa completo
España tiene 31 DOP y 3 IGP de aceite de oliva virgen según el registro del MAPA. Qué garantiza cada una, qué variedades ampara y cómo elegir.
Primera presión en frío: qué significa realmente y por qué ya no importa
Muchas botellas dicen "primera presión en frío". Suena bien, pero es un término del siglo XIX que ya no tiene sentido. Te explicamos por qué y qué deb...
Cómo saber si un aceite de oliva es bueno: la etiqueta y la cata en casa
Cómo reconocer un buen aceite de oliva virgen extra: qué mirar en la etiqueta (categoría, campaña, variedad, origen, envase) y una cata en casa en tre...
Aceite de cosecha temprana: qué es, por qué cuesta más y cuándo comprarlo
Qué es el aceite de cosecha temprana, qué dicen los estudios sobre sus polifenoles y su rendimiento, por qué puede costar más y cómo reconocerlo en la...
Polifenoles del aceite de oliva: qué variedad tiene más y por qué importa
Los polifenoles dan al aceite su amargor y su picor, y son el motivo de la única declaración de salud que la UE autoriza para el aceite de oliva. Qué...
Qué aceite de oliva usar para cada plato: guía definitiva
No todos los aceites de oliva funcionan igual en cada receta. Te explicamos qué variedad elegir para ensaladas, frituras, repostería, gazpacho, tostad...
Picual vs Arbequina: cuál elegir según tu cocina
Picual y Arbequina son las dos variedades de aceite de oliva más populares de España, pero no podrían ser más diferentes. Comparamos sabor, salud, uso...
Tipos de aceite de oliva: las 4 categorías y las 17 variedades principales de España
En España se venden cuatro tipos de aceite de oliva: virgen extra, virgen, oliva y orujo. En qué se diferencian, y las 17 variedades de aceituna que d...