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Andrés Henrichsen
21 artículos publicados
Director de Relaciones con Productores.
Cocinero de formación, seleccionador de aceites por vocación. Recorre las almazaras de España para encontrar los mejores AOVEs y acercarlos a tu mesa.
Qué es un coupage de aceite de oliva (y qué no lo es)
Un coupage es una mezcla de variedades hecha a propósito en la almazara, no un aceite de segunda ni un estuche con tres monovarietales dentro. Qué bus...
Aceite de oliva Manzanilla y Morisca: las variedades extremeñas
La Manzanilla Cacereña da un aceite afrutado y suave, con muy poco picante, y la Morisca es la variedad histórica de Tierra de Barros. Te contamos qué...
Aceite cornicabra: la variedad de Toledo y Ciudad Real
La cornicabra es la cuarta variedad de España por superficie y la única con una denominación de origen dedicada en exclusiva. A qué sabe, qué dicen su...
Aceite hojiblanca: el equilibrio de la campiña andaluza
La hojiblanca es la segunda variedad más plantada de España y la más equilibrada de las grandes: dulce de entrada, con amargor y picante contenidos. Q...
Aceite de oliva Arbequina: por qué es suave y cuándo usarlo
La Arbequina no pica porque tiene pocos fenoles, y por eso también se oxida antes. Qué implica al comprar, de dónde sale de verdad la que se vende hoy...
Aceite de oliva Picual: a qué sabe y para qué sirve
El Picual amarga y pica por sus compuestos fenólicos, y son esos mismos compuestos los que le dan más del doble de estabilidad que una Arbequina. A qu...
Aceite de oliva en repostería: cómo sustituir la mantequilla y qué variedad usar
El aceite de oliva en bizcochos, magdalenas y galletas no es una moda: es una tradición mediterránea que da resultados espectaculares. Te enseñamos có...
Cómo conservar el aceite de oliva: errores comunes que arruinan tu AOVE
El aceite de oliva es un producto vivo que se degrada con la luz, el calor y el aire. Estos son los errores que arruinan tu AOVE sin que te des cuenta...
Freír con aceite de oliva virgen extra: la guía definitiva
¿Se puede freír con AOVE? No solo se puede: es la opción más saludable y la que mejor resultado da. Variedad, temperatura, reutilización y mitos desmo...
El mejor aceite de oliva para ensaladas: guía por tipo de ensalada
No todas las ensaladas piden el mismo aceite. Verde, mediterránea, con frutas, tibia, de pasta... Te decimos qué variedad usar en cada una y por qué.
Guía de maridaje del aceite de oliva: cómo combinar cada variedad con cada plato
El aceite de oliva no es uno solo. Cada variedad marida con platos diferentes. Aprende a combinar Picual, Arbequina, Hojiblanca y Cornicabra con carne...
Cómo leer la etiqueta del aceite de oliva: todo lo que oculta (y revela)
La etiqueta del aceite de oliva es tu mejor herramienta para distinguir calidad de marketing. Te enseñamos a descifrarla campo por campo.
Aceite de oliva ecológico: ¿merece la pena pagar más?
El aceite ecológico cuesta más, pero menos de lo que se dice: entre un 15% y un 46% según el formato, medido en nuestro catálogo. ¿Sabe diferente? ¿Es...
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Primera presión en frío: qué significa realmente y por qué ya no importa
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Cómo reconocer un buen aceite de oliva virgen extra: guía completa
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Polifenoles del aceite de oliva: qué variedad tiene más y por qué importa
Los polifenoles dan al aceite su amargor y su picor, y son el motivo de la única declaración de salud que la UE autoriza para el aceite de oliva. Qué...
Qué aceite de oliva usar para cada plato: guía definitiva
No todos los aceites de oliva funcionan igual en cada receta. Te explicamos qué variedad elegir para ensaladas, frituras, repostería, gazpacho, tostad...
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