Aceite de oliva gourmet: qué lo hace gourmet de verdad
«Gourmet» no está regulado. Cualquiera puede escribirlo en una etiqueta, y muchos lo hacen. Estas son las cuatro cosas que sí distinguen a un aceite de gama alta, y cómo comprobarlas antes de pagar.
1. Cosecha temprana
Aceituna recogida en octubre o principios de noviembre, todavía verde. Da menos aceite por kilo, así que sale más caro, y a cambio conserva mucho más polifenol y aroma. Si la etiqueta no dice la fecha de cosecha, no es un aceite de gama alta: es lo primero que presume quien lo hace bien. Cómo reconocerla.
2. Monovarietal
Una sola variedad de aceituna, con su perfil reconocible: la Picual a tomate verde e higuera, la Arbequina a manzana y almendra. No es que un coupage sea peor, es que el monovarietal se expone: no hay dónde esconder un defecto.
3. Envase que protege
Vidrio oscuro o lata, y formatos de 250 o 500 ml. La luz y el oxígeno degradan el aceite, así que una garrafa transparente de 5 litros no es formato de gama alta por mucho que el aceite lo sea. Cómo conservarlo.
4. Trazabilidad hasta la almazara
Saber quién lo hizo, dónde y cuándo. Un aceite de gama alta dice el nombre de la almazara y el pueblo; uno corriente dice «envasado en» y una dirección de polígono. Ver las almazaras.
¿Y el precio?
El precio por litro es el único número que permite comparar una botella de 250 ml con una de 500. Aquí no lo publicamos: cada almazara vende en su propia tienda y es la que pone su precio. La regla al comparar es esta: cuando un aceite sale muy barato por litro, es difícil que reúna cosecha temprana y monovarietal a la vez, porque la cuenta no sale.
La gama alta del catálogo
Ordenados por precio por litro. No es un ranking de calidad: es el dato que sí podemos comparar entre los 170 formatos individuales del catálogo.
Castillo de Canena
Castillo de Canena con Plancton Marino · 250 ml
Castillo de Canena
Castillo de Canena Summa Varietalis · 250 ml
Casas de Hualdo
Estuche Edición Especial
Castillo de Canena
Castillo de Canena con Harissa · 250 ml
Castillo de Canena
Castillo de Canena al Humo de Roble · 250 ml
Castillo de Canena
Castillo de Canena Amontillado · 250 ml
Basilippo
Basilippo Picual · 100 ml
Finca la Torre
Finca la Torre Arbequina ONE Primer Día de Cosecha BIO · 500 ml
Con certificación ecológica
El sello sí está regulado y sí se puede comprobar, a diferencia de la palabra «gourmet». Ver todos
Sobre los premios
No publicamos listas de aceites premiados. Varias de nuestras almazaras han ganado concursos internacionales, pero no tenemos de cada galardón el concurso, el año y la categoría, y un premio mal atribuido, a otra campaña o a otro aceite de la misma casa, no informa: engaña. Cuando tengamos esa referencia verificable, se publicará con ella.