Actualizado el 15 de agosto de 2026. Se han corregido varios datos contra el registro de figuras de calidad del MAPA y los pliegos de condiciones: Aragón tiene 3 DOP de aceite y no 1; la Comunitat Valenciana no tiene ninguna; se han añadido la IGP Aceite de Jaén, la DOP Aceite de Madrid y las IGP de Ibiza y Menorca; se han corregido las variedades de los pliegos de Sierra Mágina y Sierra de Segura; y se han retirado las menciones a premios y los superlativos que no podíamos citar con concurso, año y categoría. Los recuentos de este artículo se pueden comprobar en las fuentes enlazadas al final.

Una Denominación de Origen Protegida (DOP) es la máxima garantía de origen y calidad que puede tener un aceite de oliva. Certifica que el aceite se ha producido en una zona geográfica concreta, con variedades específicas y siguiendo métodos de elaboración controlados.

España tiene 31 Denominaciones de Origen Protegidas y 3 Indicaciones Geográficas Protegidas de aceite de oliva virgen, contadas por número de expediente en el registro de figuras de calidad del MAPA (consultado en agosto de 2026). Este es el mapa completo.

¿Qué garantiza una DOP?

• Origen: Las aceitunas se cultivan y el aceite se elabora dentro de la zona delimitada.
• Variedades: Solo se permiten las variedades autóctonas de la zona.
• Calidad: Cada botella pasa controles de un consejo regulador independiente (análisis químico + cata).
• Trazabilidad: Puedes rastrear el aceite hasta la finca de origen.

En otras palabras: si un aceite tiene DOP, sabes exactamente de dónde viene, con qué aceituna se ha hecho y que ha pasado un control de calidad externo. Es la anti-“mezcla de aceites de la UE”.

Andalucía: 12 DOP

La comunidad con más denominaciones, como corresponde al mayor productor mundial.

Jaén: El epicentro mundial

Sierra Mágina: Picual como variedad principal y Manzanillo de Jaén. Su pliego exige acidez máxima de 0,5° y describe aceites de gran estabilidad, muy frutados y ligeramente amargos, con color del verde intenso al amarillo dorado. El olivar rodea el macizo desde unos 850 metros; el pico Mágina, con 2.167, es el más alto de la provincia. Registrada en la UE en 1999.

Sierra de Cazorla: Picual y Royal. La Royal aporta suavidad al blend. Parque Natural de Cazorla como telón de fondo.

Sierra de Segura: su pliego admite Picual, Verdala, Royal y Manzanillo de Jaén. Olivar de montaña de verdad: la altitud media de la zona de producción es de 899 metros. Aceites amarillo-verdosos, frutados, aromáticos y ligeramente amargos. Es la más antigua de las tres, registrada en la UE en 1996.

IGP Aceite de Jaén: desde 2020 existe además una Indicación Geográfica Protegida que ampara la provincia entera, con la Picual como variedad principal (más del 90% de la superficie oleícola provincial, según su pliego) y obligación de recolectar antes del 31 de diciembre. No confundirla con la Sierra Sur de Jaén, que es una indicación de vinos de la tierra, no de aceite.

Córdoba: La diversidad

Priego de Córdoba: Picuda, Hojiblanca y Picual. Olivar de sierra en la Subbética cordobesa, con aceites de perfil complejo. Registrada en la UE en 1999.

Baena: Picuda protagonista, con Hojiblanca, Lechín y Picual. Aceites afrutados. Está entre las primeras DOP de aceite españolas inscritas en la UE, en 1996.

Lucena: 100% Hojiblanca. Registrada en la UE en 2013, es de las más recientes de Andalucía.

Montoro-Adamuz: Picual y Nevadillo negro. Zona de sierra con aceites potentes.

Resto de Andalucía

Antequera (Málaga): Hojiblanca. Aceites suaves y equilibrados del corazón de Andalucía.

Estepa (Sevilla): Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla. Innovación y calidad constante.

Sierra de Cádiz: Lechín, Manzanilla, Verdial, Hojiblanca. Registrada en la UE en 2005.

Poniente de Granada: Picual y Hojiblanca. Aceites de transición entre Jaén y la costa.

Montes de Granada: Picual y Hojiblanca. Sierra y altitud.

Cataluña: 5 DOP

Les Garrigues (Lleida): Arbequina en su cuna, en buena parte de secano. Aceites almendrados y suaves. Inscrita en la UE en 1996, en el primer grupo de DOP de aceite españolas.

Siurana (Tarragona): Arbequina, Royal, Morrut. Aceites afrutados del sur de Cataluña.

Terra Alta (Tarragona): Empeltre, Arbequina, Farga. Zona de olivos centenarios.

Baix Ebre-Montsià (Tarragona): Morrut, Farga, Sevillenca. Aceites del delta del Ebro.

Oli de l’Empordà (Girona): Argudell, Corivell. La DOP más norteña, con variedades exclusivas.

Castilla-La Mancha: 4 DOP

Montes de Toledo: 100% Cornicabra. La expresión máxima de esta variedad. Aceites complejos con notas de nuez y tomate.

Campo de Calatrava (Ciudad Real): Cornicabra y Picual. Aceites de La Mancha profunda.

La Alcarria (Guadalajara/Cuenca): Castellana y Verdeja. Variedades poco conocidas, aceites únicos.

Campo de Montiel (Ciudad Real): Cornicabra y Picual. Registrada en la UE en 2010; la de Campo de Calatrava, un año después.

Aragón: 3 DOP

Aceite del Bajo Aragón: mínimo 80% Empeltre. Perfil fluido, dulce y almendrado. Teruel y Zaragoza. Registrada en la UE en 2001.

Aceite Sierra del Moncayo: zona del Moncayo, entre Zaragoza y Soria. Registrada en 2013.

Aceite del Somontano: la más reciente de las DOP de aceite aragonesas, registrada en 2025.

Extremadura: 3 DOP

Gata-Hurdes (Cáceres): Manzanilla Cacereña y Verdial. Aceites potentes y aromáticos del norte de Extremadura.

Aceite de Monterrubio (Badajoz): Cornezuelo, Picual, Verdial. Aceites robustos de la frontera portuguesa.

Villuercas-Ibores-Jara (Cáceres): Manzanilla Cacereña. DOP reciente, aceites de montaña.

Otras comunidades

Navarra: DOP Aceite de Navarra, registrada en la UE en 2013. Variedad Arróniz.

La Rioja: Redondilla y Arbequina. Registrada en la UE en 2006, con una producción pequeña.

Mallorca: DOP Aceite de Mallorca, registrada en la UE en 2004. Empeltre y Arbequina.

Madrid: DOP Aceite de Madrid, registrada en la UE en 2023.

Ibiza y Menorca: además de la DOP de Mallorca, Baleares tiene dos IGP de aceite: Aceite de Ibiza (2020) y Oli de Menorca (2025).

Comunitat Valenciana: tiene variedades autóctonas propias (Serrana, Villalonga, Blanqueta), pero ninguna denominación de origen de aceite de oliva en el registro del MAPA. Es un caso útil para recordar que no tener DOP no dice nada del aceite.

¿Qué DOP elegir?

Si buscas…	DOP recomendada	Variedad
Lo más intenso	Sierra Mágina	Picual
Lo más equilibrado	Priego de Córdoba	Picuda/Hojiblanca
Lo más suave	Bajo Aragón	Empeltre
Olivar de montaña	Sierra de Segura	Picual
Algo diferente	Montes de Toledo	Cornicabra
Arbequina auténtica	Les Garrigues	Arbequina
Descubrimiento	Gata-Hurdes	Manzanilla Cacereña

¿Es mejor un aceite con DOP que sin DOP?

No necesariamente. La DOP garantiza origen y control, pero hay almazaras excelentes que no están en ninguna DOP (por elección o por ubicación geográfica). La DOP es un plus de garantía, no el único indicador de calidad.

Lo que sí puedes asumir: un aceite con DOP ha pasado un control externo de analítica y de cata antes de salir al mercado. Puede no ser el mejor del mundo, pero tiene un suelo mínimo de calidad garantizado.

Qué controla de verdad una denominación de origen

Una DOP no es un premio a la calidad ni un sello que se compre: es un pliego de condiciones registrado ante la Comisión Europea, con un consejo regulador que comprueba que se cumple. Ese pliego fija tres cosas y solo tres:

1. De dónde sale la aceituna. Un término municipal concreto, no una provincia entera ni una comunidad.
2. Qué variedades entran. Cada DOP admite las suyas, y en qué proporción.
3. Cómo se elabora y qué tiene que dar en analítica y en cata. Suele ser más exigente que el mínimo legal de virgen extra.

Conviene leer bien qué certifica: procedencia y método. No es un juicio comparativo sobre el aceite, y el pliego tampoco lo plantea así. Muchas almazaras no se acogen a ninguna DOP, sea porque su finca queda fuera del término amparado, porque trabajan una variedad no admitida o porque no les compensa el coste de certificación, y eso no dice nada de su aceite.

El registro oficial de todas ellas es eAmbrosia, la base de datos de indicaciones geográficas de la Comisión Europea, que es donde conviene comprobar cualquier dato antes de fiarse de una etiqueta.

Por provincia, en el catálogo

Estas son las provincias con aceite disponible aquí ahora mismo, con el número de referencias de cada una:

Provincia	Aceites
Jaén	127
Córdoba	88
Sevilla	68
Cáceres	60
Toledo	30
Málaga	19
Badajoz	12

Si lo que buscas es entender antes qué separa un aceite de otro, empieza por los tipos de aceite de oliva o por cómo reconocer uno bueno.